Почему красный уксус в азиатской кухне имеет более яркий вкус и цвет?

Красный уксус в азиатской кухне имеет яркий вкус и цвет благодаря особенной технологии производства. 13

Красный рисовый уксус делают из риса, ферментированного особым видом красной плесени. 1 Это придаёт продукту яркий малиново-красный цвет, фруктовые нотки во вкусе и более высокую кислотность, чем у белого рисового уксуса. 1

Красный уксус — распространённый ингредиент в южно-китайской кухне, его добавляют к овощным салатам, блюдам из морепродуктов и птицы. 1