В чем заключается особая технология приготовления женгялов-хаца?

Возможно, имелись в виду особенности приготовления армянских лепёшек с зеленью — женгялов хац (жингялов хац). dzen.ru www.iamcook.ru

Одна из особенностей технологии — использование разных видов зелени для начинки. dzen.ru www.iamcook.ru Согласно традиционному рецепту, основу формирует зелень без резкого запаха и выраженного вкуса (например, салат, шпинат, свекольная ботва, листья фиалки, лебеда). dzen.ru Зелени со специфическим кислым или острым вкусом (щавель, зелёный лук, морковник, крапива) должно быть в разы меньше. dzen.ru Травы с горьким привкусом (одуванчик) берутся по минимуму. dzen.ru

Ещё одна особенность — использование пресного теста. dzen.ru Его раскатывают так, что оно становится похоже на лист бумаги. dzen.ru

При приготовлении начинки важно соблюдать баланс. dzen.ru Например, в начинку добавляют растительное масло, но очень аккуратно: зелень должна только блестеть, а не плавать в масле (не должно быть лишней жидкости). dzen.ru

При формировании лепёшек важно оставлять края свободными (минимум 2 см). dzen.ru Затем края будущих лепёшек скрепляют, подтягивая к середине, и ребром ладони прижимают сверху шов. dzen.ru В результате должна получиться немного продолговатая форма. dzen.ru

Готовить лепёшки нужно без использования масла. povar.ru www.iamcook.ru Их жарят на сухой и хорошо разогретой сковороде с двух сторон по 2–3 минуты до румяной корочки. lifehacker.ru