В чем секрет традиционного метода приготовления моти 'мотицуки'?

Секрет традиционного метода приготовления моти «мотицуки» — правильное замесить тесто. food.ru

Процесс состоит из следующих действий: ru.wikipedia.org

1. Замачивание риса. ru.wikipedia.org Используют шлифованный клейкий рис сорта мотигомэ, который после тепловой обработки становится плотным и липким. ru.wikipedia.org Рис замачивают на ночь и варят или готовят на пару. ru.wikipedia.org www.edimdoma.ru
2. Толчение риса. ru.wikipedia.org Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе (усу). ru.wikipedia.org Чаще всего это делают вдвоём: один человек толчёт моти, а другой мешает и смачивает его. dzen.ru ru.wikipedia.org
3. Работа в чётком ритме. dzen.ru ru.wikipedia.org Повара должны работать слаженно, в постоянном ритме, иначе один из них может травмировать другого тяжёлым молотом. dzen.ru ru.wikipedia.org
4. Формирование лепёшек. ru.wikipedia.org Тягучей тестообразной массе придают какую-то форму — сферическую или кубическую, или формируют из неё лепёшки. ru.wikipedia.org Их жарят на гриле либо отваривают. ru.wikipedia.org

Если тесто будет недостаточно пластичным и клейким, то моти выйдут «не по канону». food.ru