Основное отличие традиционной японской рисовой муки для моти от обычной рисовой муки заключается в типе риса, из которого их готовят. 2

Мука для моти (в Японии её называют «ширатамако» или «моти-гомэ панко») производится из клейкого риса, который в натуральном виде очень липкий, хотя не содержит глютена. 1 После термической обработки такая мука становится очень эластичной, тянущейся и липкой. 1

Обычная рисовая мука производится из неклейкого сорта риса и используется, например, для выпечки без глютена. 1 Такая мука не подходит для моти, так как тесто из неё не будет липким и тягучим, а десерт не получится. 1

Таким образом, из-за различий во вкусе и текстуре мука для моти и обычная рисовая мука не являются идеальной заменой друг другу. 2