В чем секрет получения идеальной текстуры теста для моти?

Секрет получения идеальной текстуры теста для моти заключается в использовании клейкой рисовой муки. 1000.menu Она обеспечивает десерту характерную текстуру: после термической обработки становится эластичной, тянущейся и липкой. 1000.menu

Также для облегчения работы с липким тестом можно:

• Добавить сливочное масло. superbaker.ru 30 г масла, добавленного в тесто, позволяют оставаться рисовой оболочке пирожного более мягкой даже после разморозки, а ещё с маслом тесто не будет настолько липким. superbaker.ru
• Прогреть рисовую муку на сковородке до смешивания с жидкостью. superbaker.ru Мука должна слегка изменить свой цвет с белого на слегка жёлтый, а ещё появится запах попкорна. superbaker.ru В этот момент мука готова, её нужно остудить и использовать далее по рецепту. superbaker.ru

Ещё несколько советов для получения ровной текстуры теста при раскатке:

• Рабочая поверхность должна быть чистой и сухой. www.livelib.ru Её можно посыпать крахмалом или кукурузной мукой. www.livelib.ru
• Тесто нужно раскатывать тонким слоем толщиной 3–5 мм. www.livelib.ru Начинать аккуратно, постепенно увеличивая площадь. www.livelib.ru
• Во время раскатки тесто следует накрывать пищевой плёнкой или пергаментом. www.livelib.ru Это поможет тесту не прилипать. www.livelib.ru
• Работать нужно быстро, пока тесто эластичное. www.livelib.ru Тогда получится ровный пласт без трещин. www.livelib.ru