В чем секрет сочности начинки в домашних пельменях?

Несколько секретов, как сделать начинку для домашних пельменей сочной:

• Добавить жидкость. food.ru В идеале — ледяную воду, но также можно использовать холодное молоко или сливки, томатный сок. food.ru Жидкости не должно быть много — примерно 200 мл на килограмм мяса. food.ru Вливать её нужно по частям, чтобы контролировать консистенцию. food.ru
• Использовать лук. food.ru На килограмм мяса нужно не менее двух репчатых головок среднего размера. food.ru Лук можно пюрировать блендером в кашицу или мелко нарезать. food.ru Повара рекомендуют предварительно обжарить его на растительном масле — так начинка получится более ароматной. food.ru
• Охладить фарш. food.ru Получаса в холодильнике будет достаточно. food.ru За это время мясо пропитается специями и луковым соком. food.ru
• Добавить растительное масло. www.belnovosti.by Лучше всего подойдёт оливковое масло, оно сделает пельмени более ароматными и сочными. www.belnovosti.by
• Использовать специи. food.ru www.belnovosti.by Подойдут петрушка, укроп, сельдерей, кориандр, чёрный молотый перец или смесь с красным, прованские травы для говядины и баранины, копчёная или сладкая паприка для начинки из курицы. food.ru