Секрет пышности оладий на молоке заключается в определённых особенностях приготовления:

1. Подогрев молока. 15 Перед приготовлением его лучше подогреть примерно до температуры тела человека (36–39 °C). 1 Тогда все добавленные кислоты и щёлочи будут работать лучше. 1
2. Использование разрыхлителя. 12 При правильной дозировке он поможет оладьям хорошо подняться. 1
3. Не перемешивание теста после того, как оно постояло. 1 Это позволит разрыхлителю образовать пузырьки, которые и обеспечивают воздушность блюда. 2
4. Просеивание муки. 15 Это уменьшит количество комочков и насытит муку воздухом. 15
5. Правильная консистенция теста. 5 Оно не должно быть слишком густым, иначе оладьи останутся плотными. 5
6. Особенности жарки. 5 Оладьи нужно жарить на среднем или даже слабом нагреве, чтобы они хорошо поднялись и не опадали после жарки. 1