Секрет пышности аварского хинкала заключается в том, что при вытаскивании сваренных ромбиков их нужно быстро проколоть зубочисткой или какой-нибудь палочкой — каждый хинкальчик, чтобы сваренные пышечки выпустили воздух и остались такими же пышными, как они были при варке. 12