Несколько секретов приготовления наваристой ухи из мелкой рыбы:

• Подготовка рыбы. 2 Её нужно выпотрошить, удалить жабры. 2 Из внутренностей оставляют только икру или молоки. 2 Мелкую рыбу лучше не чистить, а завернуть в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь всё вместе. 4
• Закладка в холодную воду. 24 Головы и хвосты не обрезают, а оставляют для навара и насыщенного вкуса. 2 Плавники целесообразно срезать. 2
• Варка на медленном огне. 5 Не допускать активного бурления и кипения. 5
• Процеживание бульона. 3 Чтобы чешуя и мелкие рыбные кости не мешали, сварившийся бульон нужно обязательно процедить. 3

Также для осветления ухи можно добавить немного водки или затушить в котелке с бульоном среднюю головешку от костра. 3