Жареная корюшка отличается от других видов мелкой рыбы характерным «огуречным» ароматом. 25 Он свойственен свежей рыбе и держится ещё 2–3 дня после того, как её достали из воды. 3

Некоторые другие отличия корюшки:

• Внешний вид. У корюшки узкое вытянутое тело длиной от 8 до 35 см и весом от 40 до 350 г. 5 У большинства видов спинка буро-зелёного цвета, брюшко бело-жёлтое, а бока серебристые с голубоватым отливом. 5
• Способ приготовления. Перед жаркой корюшку не очищают от чешуи, не потрошат и не отрезают голову. 2 Благодаря этому в рыбе остаются весь жир и соки. 2 Приготовленную рыбку едят целиком — с головой и хвостом, а также внутренностями. 2

Например, ряпушка отличается от корюшки тем, что имеет миниатюрные размеры — до 20 см, серебристые бока, белое брюшко и иглы на спинке. 3 При этом в тушке ряпушки практически отсутствуют мелкие кости. 3