Один из секретов приготовления идеального вытяжного теста для пирожков —  дать тесту «отдохнуть» в холодильнике, обернув его пищевой плёнкой, в течение 2 часов. 2 После такого «отдыха» тесто лучше тянется. 2

Также можно добавить в состав вытяжного теста некоторые ингредиенты, например:

• Яйцо. 2 Выпечка получится более хрустящей, но тесто от этого станет менее эластичным и будет рваться. 2
• Сок лимона (половину чайной ложки лимонной кислоты) или пару капель уксуса. 2 Эти кислоты сделают тесто более эластичным (особенно если в составе теста есть яйцо). 2
• Ванильный сахар. 2

При приготовлении вытяжного теста важно аккуратно вытягивать его пальцами, начиная от центра, не используя скалку. 1 Если тесто порвалось, нужно аккуратно его слепить и разровнять. 2