Несколько секретов приготовления хрустящей корочки для чизкейка:

• Измельчить крошки до однородной консистенции. 1 Если они будут измельчены недостаточно мелко, корочка развалится, и в ней останутся щели, в которые просочится начинка. 1
• Не добавлять лишнее сливочное масло или жидкость. 1 После выпекания корж приобретёт маслянистую текстуру, а излишки сливочного масла станут твёрдыми и жирными. 1
• Запекать корочку в духовке 10–15 минут. 1 Это сделает основу более плотной и менее пористой, которая будет впитывать меньше влаги из начинки. 1
• Смазать корж перед выпечкой взбитым яичным белком. 12 Он создаст оболочку между основанием и начинкой, что поможет уменьшить количество влаги, которая будет проникать в основу. 2