Чтобы добиться хрустящей корочки на пицце из дрожжевого теста, рекомендуется:

1. Приготовить правильное тесто. 1 Оно должно быть мягким, эластичным и легко поддаваться растягиванию. 1 Для наилучшего результата используйте муку с высоким содержанием белка, например, тип «00». 1 После замешивания дайте тесту «отдохнуть» не менее 24 часов в холодильнике. 1
2. Раскатать тесто тонко. 1 При этом не используйте скалку — лучше растягивайте тесто вручную. 1 Оставляйте края чуть толще, чтобы они могли подняться при приготовлении, формируя хрустящую, но воздушную корочку. 1
3. Использовать высокую температуру приготовления. 14 Разогрейте духовку до максимальной температуры за 30 минут до приготовления и поместите пиццу на заранее нагретую поверхность, чтобы тесто сразу начало пропекаться. 1
4. Соблюдать баланс влажности теста. 1 Добавляйте воду постепенно и следите за текстурой теста. 1 Оно должно быть слегка липким, но не прилипать к рукам. 1 Оливковое масло также помогает достичь нужной текстуры, добавляя тесту эластичность и позволяя корочке стать хрустящей. 1
5. Выбирать умеренное количество начинки. 1 Если на пицце будет слишком много сыра, соуса или овощей, тесто может размокнуть, и корочка не будет хрустящей. 1
6. Дать пицце «отдохнуть» после выпекания. 1 Это позволит влаге, оставшейся в тесте, равномерно распределиться, что сохранит хрустящую текстуру корочки и предотвратит её размокание. 1

Каждый повар может найти свой идеальный баланс температуры, влажности теста и начинки, поэтому важно экспериментировать, чтобы добиться нужного результата. 1