Почему корочка на крем-брюле получается хрустящей, а не карамельной?

Корочка на крем-брюле получается хрустящей, а не карамельной, из-за быстрого охлаждения десерта после карамелизации. volshebnaya-eda.ru

Карамельную корочку делают перед подачей крем-брюле. thecake-school.ru Если покрыть ею десерт заранее, то со временем влага из крема размягчит корочку. thecake-school.ru

Чтобы получить хрустящую корочку, можно использовать специальную газовую кулинарную горелку, фламбирование (сбрызнуть сахар на десерте алкоголем и поджечь) или поставить посыпанный сахаром десерт на несколько минут под гриль в духовку. volshebnaya-eda.ru