Секрет приготовления хрустящей карамельной глазури для десертов заключается в следующих моментах:

• Не передержать сахар. 24 Важно растопить его на среднем огне до получения янтарного цвета, но не передержать, иначе карамель будет горчить. 24
• Использовать кастрюлю с толстыми стенками и дном. 5 Это поможет предотвратить горение сахара. 5
• Приводить глазурь к правильной температуре. 5 Она должна иметь температуру 27 градусов. 5 Ниже — глазурь начнёт комковаться, и эти комочки останутся на изделии, когда оно будет покрыто глазурью. 5
• Покрывать торт глазурью сразу же, как только он будет извлечён из морозильной камеры. 24 Если торт постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечёт. 2