Секрет появления дырочек на марокканских блинах (багрир) — добавление в тесто дрожжей. 2

Также для насыщения теста кислородом, чтобы на поверхности блинов появились дырочки, можно использовать такой приём: взять половник с тестом, поднять его примерно на 20 см и с высоты струйкой вылить обратно. 1

Ещё один важный момент: чтобы блины получились с дырочками, тесто не должно быть слишком густым. 5