Секрет получения пористой и воздушной структуры манника заключается в обязательном размачивании манной крупы в кефире в течение примерно часа. 4 Это делается для того, чтобы крупа пропиталась влагой и хорошо «набухла». 4 Все остальные ингредиенты добавляются потом. 4

Также для воздушности манника рекомендуется:

• Добавлять соду или разрыхлитель в тесто в конце замеса перед самой выпечкой. 5 Это поможет избежать того, что тесто опадет и из него уйдёт воздух. 5
• Использовать слегка разогретую духовку. 5 Затем выпекать при температуре не выше 165–175 °С, последние 5–7 минут можно подрумянить верх при температуре около 180 °С. 5