В чем секрет получения пористой и воздушной структуры манника?

Секрет получения пористой и воздушной структуры манника заключается в обязательном размачивании манной крупы в кефире в течение примерно часа. www.russianfood.com Это делается для того, чтобы крупа пропиталась влагой и хорошо «набухла». www.russianfood.com Все остальные ингредиенты добавляются потом. www.russianfood.com

Также для воздушности манника рекомендуется:

• Добавлять соду или разрыхлитель в тесто в конце замеса перед самой выпечкой. nyamkin.ru Это поможет избежать того, что тесто опадет и из него уйдёт воздух. nyamkin.ru
• Использовать слегка разогретую духовку. nyamkin.ru Затем выпекать при температуре не выше 165–175 °С, последние 5–7 минут можно подрумянить верх при температуре около 180 °С. nyamkin.ru