Несколько секретов, которые помогут сохранить насыщенный красный цвет соуса:

• Не удалять кожуру. 2 В ней содержатся пектины, которые густят соус. 2
• Отстаивать вместо уваривания. 24 После варки томаты отдают лишнюю жидкость, которую нужно просто слить. 2
• Варить с перерывами. 24 Короткие кипячения с паузами сохраняют цвет и вкус. 2 Как только смесь закипает, помешивая, варят 2–3 минуты, выключают и оставляют охлаждаться (можно даже оставить на ночь). 2 После остывания снова ставят на огонь и снова проваривают 2–3 минуты. 2

Также для более насыщенного цвета в томатный соус и кетчуп иногда добавляют свёклу. 1