Несколько причин, по которым некоторые колбасы приобретают характерный чёрный цвет:

• Воздействие высокой температуры на кровь. 2 Это один из ключевых компонентов многих видов колбас. 2 При нагревании содержащийся в крови белок миоглобин начинает разлагаться, в результате чего образуются соединения, придающие колбасе тёмный, почти чёрный цвет. 2
• Использование кусочков мяса с кровеносными сосудами или капиллярами внутри. 1 Когда колбаса готовится, кровеносные сосуды могут сжиматься и становиться тёмными, что может создать впечатление чёрных прожилок. 1
• Добавление чёрного пищевого красителя. 13 Он позволяет сделать продукт более контрастным и выразить цвет каждого кусочка мяса. 3

Важно понимать, что потемнение колбасы — это естественный процесс, который не всегда свидетельствует о порче продукта. 2 Однако если колбаса приобрела чёрный цвет и при этом имеет неприятный запах или консистенцию, стоит насторожиться — это может быть признаком того, что продукт испортился. 2