В чем секрет мягкости вареной говядины для салатов?

Несколько секретов, как сделать варёную говядину для салатов мягкой:

• Закладывать мясо в кипящую несолёную воду. dom-eda.com Тогда белок, свернувшись на поверхности говядины, запечатает внутри все соки. dom-eda.com
• Выбирать свежее, молодое мясо. dom-eda.com Если варится кусок из туши взрослого животного, нужно увеличить время варки. dom-eda.com
• Солить бульон в самом конце приготовления. dom-eda.com Если посолить мясо в самом начале варки, оно не успеет как следует просолиться. povar.ru
• Нарезать мясо кусочками. povar.ru Это сократит процесс варки примерно на 30 минут. povar.ru
• Остужать говядину в бульоне. dom-eda.com povar.ru Или хотя бы оставить мясо в бульоне на 30 минут после окончания варки. povar.ru