Несколько секретов, как сделать варёную говядину для салатов мягкой:

• Закладывать мясо в кипящую несолёную воду. 1 Тогда белок, свернувшись на поверхности говядины, запечатает внутри все соки. 1
• Выбирать свежее, молодое мясо. 1 Если варится кусок из туши взрослого животного, нужно увеличить время варки. 1
• Солить бульон в самом конце приготовления. 1 Если посолить мясо в самом начале варки, оно не успеет как следует просолиться. 3
• Нарезать мясо кусочками. 3 Это сократит процесс варки примерно на 30 минут. 3
• Остужать говядину в бульоне. 13 Или хотя бы оставить мясо в бульоне на 30 минут после окончания варки. 3