Несколько причин, почему важно сливать первую воду при варке мяса:

• Удаление примесей. 1 При варке мяса выделяется пена, которая содержит ненужные вещества и некоторые примеси. 1 Они могут негативно сказаться на вкусе и внешнем виде бульона. 1
• Избегание горьковатого привкуса. 1 Он может возникнуть из-за растворения некоторых веществ в процессе первой варки. 1 Чистая вода, добавленная во второй раз, позволяет создать более чистый и насыщенный бульон. 1
• Уменьшение количества жира. 1 Первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. 1 Слив этого бульона позволяет уменьшить количество жира в конечном продукте. 1
• Минимизация риска пищевых инфекций. 1 В процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. 1 Слив первого бульона и использование свежей воды помогает минимизировать риск пищевых инфекций. 1
• Удаление вредных веществ. 15 В мясе могут содержаться антибиотики и различные гормоны, которые выделяются при варке в воду. 1 Слив первого бульона помогает хотя бы частично избавиться от них. 1