В чем секрет идеальной структуры теста для синабонов?

Секрет идеальной структуры теста для синнабонов заключается в использовании при замесе дополнительной клейковины. food.ru Можно взять фабричный пшеничный глютен, который продаётся в специализированных кондитерских магазинах, или приготовить клейковину самостоятельно. food.ru

Для этого нужно: food.ru

1. Взять ложку муки и замесить плотное тесто на воде, разминая смесь в пальцах до эластичного состояния. food.ru
2. Получившийся комок промыть под холодной проточной водой, пока тесто не станет рыхлым и лёгким. food.ru
3. Добавить клейковину в опару и хорошенько вымесить тесто для синнабона. food.ru

Второе важное условие — дать тесту подняться в тёплом месте два-три раза, всякий раз обминая его мокрой или смазанной маслом рукой. food.ru Так выпечка насытится пузырьками воздуха. food.ru

Также для идеальной структуры теста рекомендуется долго вымешивать его, чтобы комок был менее липким, а влагу поглотили глютеновые нити. paulinecakeclub.ru