Секрет идеальной структуры теста для синнабонов заключается в использовании при замесе дополнительной клейковины. 2 Можно взять фабричный пшеничный глютен, который продаётся в специализированных кондитерских магазинах, или приготовить клейковину самостоятельно. 2

Для этого нужно: 2

1. Взять ложку муки и замесить плотное тесто на воде, разминая смесь в пальцах до эластичного состояния. 2
2. Получившийся комок промыть под холодной проточной водой, пока тесто не станет рыхлым и лёгким. 2
3. Добавить клейковину в опару и хорошенько вымесить тесто для синнабона. 2

Второе важное условие — дать тесту подняться в тёплом месте два-три раза, всякий раз обминая его мокрой или смазанной маслом рукой. 2 Так выпечка насытится пузырьками воздуха. 2

Также для идеальной структуры теста рекомендуется долго вымешивать его, чтобы комок был менее липким, а влагу поглотили глютеновые нити. 3