Секрет идеальной очистки говяжьего языка после варки заключается в следующем:

1. Достать язык из кипящего бульона и сразу поместить в ледяную воду на 2–3 минуты. 1 Смена температуры поможет шкурке легче сниматься. 2
2. Не вынимая из холодной воды, начать чистить язык. 1 Места, где шкурка не снимается, можно обрезать ножом. 1
3. Очищенный язык поместить обратно в кипящий бульон и выключить нагрев. 1 Лучше оставить язык в бульоне до полного остывания. 1

Также рекомендуется чистить вареный язык, пока он ещё тёплый, иначе кожа будет сниматься неровно или кусками. 4

Ещё один вариант очистки: достать готовый язык из горячего бульона сразу после окончания варки, положить субпродукт выпуклой частью вверх, острым тонким ножом разрезать оболочку языка по центру, поддеть кожу у надреза в основании языка и снять кожу «чулком». 4