Важно очищать свиной язык от верхней кожицы сразу после варки, потому что это упрощает процесс очистки. 4

В процессе варки кожа размягчается и легко отделяется от мяса, словно снимается чулок. 4 Если не сделать этого сразу, язык будет плохо чиститься, и придётся срезать верхнюю кожицу острым ножом. 2

Чтобы облегчить очистку, язык нужно сразу после варки опустить в ледяную воду на пару минут. 1 После охлаждения можно снять кожу с языка руками или ножом — она должна легко отходить. 1

Также быстрое охлаждение помогает сохранить форму языка и предотвратить его деформацию. 4

Если тонкие части шкуры не получается снять, их можно срезать острым ножом или попробовать соскоблить жёсткой щёкой. 3