Несколько хитростей, которые помогут очистить свиной язык от плёнки:

1. Приступать к чистке, пока язык горячий. 2 По мере остывания кожицу будет сложнее снимать. 2
2. Вынуть язык из бульона при помощи кухонных щипцов или трезубца и сразу же поместить под струю холодной воды. 1 Одной рукой взять за основание языка, а второй поддеть отслоившуюся во время варки шкуру и аккуратно потянуть по направлению к кончику языка так, чтобы холодная вода попадала между телом языка и отрываемой шкуркой. 1
3. Если тонкие части шкуры не получается снять описанным методом, их можно срезать острым ножом. 1 Также можно попробовать соскоблить их жёсткой щёкой, но перед этим нужно опустить продукт в кипяток. 1
4. Для очистки сырого языка перед варкой можно использовать холод. 3 Субпродукт нужно помыть, но не замачивать. 3 Затем завернуть в чистый пакет и поставить в морозильную камеру на непродолжительное время — замораживанию подлежит исключительно верхний слой. 3 Используя тонкий и острый нож, следует поддеть кожу (мякоть при этом должна остаться неповреждённой). 3 Чтобы продукт не выскальзывал из рук, можно придерживать его за край вафельным полотенцем. 3

Отделять поверхностный слой нужно по спирали, иначе он будет рваться на части, что сделает процесс очистки более долгим и трудоёмким. 3