В чем секрет хрустящей текстуры имбирного печенья?

Секрет хрустящей текстуры имбирного печенья заключается в следующих приёмах:

• Охлаждение теста. elementaree.ru Перед выпечкой его нужно охладить в холодильнике хотя бы на 30 минут. elementaree.ru
• Правильное раскатывание теста. elementaree.ru Для равномерного пропекания и хрустящей текстуры тесто следует раскатывать в один слой одинаковой толщины (примерно 5 мм). elementaree.ru
• Отслеживание времени выпечки. elementaree.ru Печенье можно выпекать от 8 до 12 минут, в зависимости от желаемой текстуры. elementaree.ru Для хрустящего печенья лучше выпекать чуть дольше, но следить за тем, чтобы оно не подгорело. elementaree.ru

Также для получения хрустящей текстуры можно использовать сахарный песок, который помогает получить хрустящую текстуру. recipes.net