В чем секрет хрустящей корочки на блинчиках Креп Сюзетт?

Секрет хрустящей корочки на блинчиках «Креп Сюзетт» заключается в фламбировании. food.ru www.russianfood.com

После того как блинчики пропитаются горячим апельсиновым соусом, их аккуратно поджигают в сковороде, поливая крепким алкоголем (например, коньяком). food.ru www.russianfood.com Спирт в алкоголе быстро прогорит и выпарится, а блинчики покроются нежнейшей, словно карамельной корочкой. www.russianfood.com