В чем секрет хрустящего теста для самосы?

Секрет хрустящего теста для самосы заключается в следующих моментах:

1. Приготовление теста. dzen.ru В миске нужно смешать цельнозерновую пшеничную муку, пшеничную муку высшего сорта (или кукурузный крахмал), соль и немного молотого кориандра. dzen.ru Затем добавить в смесь топлёное масло и постепенно добавлять тёплую воду, замешивая, пока не образуется мягкое и эластичное тесто. dzen.ru При необходимости можно откорректировать консистенцию, добавив ещё немного муки. dzen.ru
2. Отдых теста. dzen.ru Его нужно завернуть в пищевую плёнку и оставить на 15–30 минут. dzen.ru За это время клейковина набухает, в результате чего тесто становится более податливым и послушным. dzen.ru
3. Раскатывание теста. dzen.ru Чтобы облегчить раскатывание, на рабочую поверхность можно насыпать немного кукурузного крахмала. dzen.ru
4. Жарка во фритюре. dzen.ru Важно хорошо прогреть масло, тогда оно не будет впитываться в пирожки, и они получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. volshebnaya-eda.ru