Секрет густой текстуры классического французского лукового супа заключается в длительной обжарке лука. 1 За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус — глубоким и нежным. 1

Также для загущения супа в него добавляют муку, которая делает блюдо более однородным и слегка кремовым. 12