В чем секрет густоты классического грузинского соуса сациви?

Секрет густоты классического грузинского соуса сациви заключается в следующих особенностях приготовления:

• Выбор качественных и свежих орехов. www.edimdoma.ru Перед измельчением их нужно хорошо помыть, высушить полотенцем и перебрать. www.edimdoma.ru
• Медленное и крошечными порциями вливание бульона в ореховую смесь. www.edimdoma.ru При этом соус нужно хорошо растирать, чтобы не было комочков. www.edimdoma.ru
• Добавление муки. www.edimdoma.ru Если орехи перетёрты в крупную крошку, то для загустения соуса к ним добавляют немного муки. www.edimdoma.ru
• Нагревание ореховой массы. www.edimdoma.ru При нагревании она всегда становится гуще. www.edimdoma.ru

Также для густоты соуса сациви важен наваристый бульон. dzen.ru Его нужно постепенно вливать в ореховую массу, чтобы соус не получился слишком жидким. www.chefmarket.ru