В чем секрет густоты классического грузинского соуса сациви?

Секрет густоты классического грузинского соуса сациви заключается в следующих особенностях приготовления:

• Выбор качественных и свежих орехов. 1 Перед измельчением их нужно хорошо помыть, высушить полотенцем и перебрать. 1
• Медленное и крошечными порциями вливание бульона в ореховую смесь. 1 При этом соус нужно хорошо растирать, чтобы не было комочков. 1
• Добавление муки. 1 Если орехи перетёрты в крупную крошку, то для загустения соуса к ним добавляют немного муки. 1
• Нагревание ореховой массы. 1 При нагревании она всегда становится гуще. 1

Также для густоты соуса сациви важен наваристый бульон. 3 Его нужно постепенно вливать в ореховую массу, чтобы соус не получился слишком жидким. 4