В оригинальном рецепте салата «Цезарь», придуманном Цезарем Кардини в 1924 году в мексиканской Тихуане, для соуса использовались только желтки, так как автор не хотел использовать сырые яйца, которые не все были готовы пробовать. 25

Согласно исторической версии рецепта, яйцо нужно было проколоть с тупой стороны и опустить в кипящую воду на полминуты, после чего разбить его в миску, где готовился соус. 2

Со временем классический рецепт претерпел изменения, и для заправки часто используют варёные яйца или только желтки. 2