Почему в оригинальном рецепте Цезаря используются только желтки для соуса?

В оригинальном рецепте салата «Цезарь», придуманном Цезарем Кардини в 1924 году в мексиканской Тихуане, для соуса использовались только желтки, так как автор не хотел использовать сырые яйца, которые не все были готовы пробовать. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru

Согласно исторической версии рецепта, яйцо нужно было проколоть с тупой стороны и опустить в кипящую воду на полминуты, после чего разбить его в миску, где готовился соус. www.edimdoma.ru

Со временем классический рецепт претерпел изменения, и для заправки часто используют варёные яйца или только желтки. www.edimdoma.ru