Секрет длительного хранения сушёного мяса в традиционной кухне Кавказа заключается в использовании соли. 12 Её щедро посыпают на тонкие пласты мяса, что не только придаёт пикантный вкус, но и защищает от порчи. 1

Затем пласты нанизывают на палки из дерева и вывешивают на открытом воздухе, но не под палящим солнцем, а в тени, в месте, где есть сквозняк. 1 Это необходимо, чтобы мясо равномерно просушивалось и не портилось. 1

Также для длительного хранения мяса в традиционной кухне Кавказа используют сушку в специальных сушилках. 1 Этот метод позволяет максимально обезвожить мясо, что существенно продлевает срок его хранения. 1

Ещё один секрет — хранение готового мяса в герметичной таре в сухом прохладном месте. 1