Секрет длительного хранения бастурмы без холодильника заключается в создании следующих условий:

• Прохладное и тёмное место. 3 Подойдут погреб или кладовка, где температура не поднимается выше +16 °C. 3
• Хорошая вентиляция. 1 Помещение должно хорошо проветриваться, но сквозняков допускать не следует. 1
• Постоянный температурный режим. 1 Перепады температуры негативно влияют на качество продукта. 1
• Отсутствие прямого солнечного света. 13 Он может привести к пересыханию бастурмы. 3
• Правильная упаковка. 3 Лучше использовать пергамент или льняную салфетку, которые позволяют бастурме «дышать». 3 Также подойдёт хлопчатобумажная ткань или марля. 3
• Подвешенное состояние. 13 Бастурма не должна лежать на какой-либо поверхности, её лучше подвесить под потолок. 1

В относительно прохладном помещении бастурму можно держать от 4 до 6 месяцев. 1