Секрет бархатистой текстуры классического бешамеля заключается в контрастной температуре частей соуса. 1 Если ру горячее, молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. 1 Допустимо, если то и другое тёплое. 1

Также важно не пережарить муку. 13 Она должна лишь слегка позолотиться, приобрести кремовый оттенок и едва уловимый ореховый запах. 1 Если мука основательно потемнеет, соус будет горчить, к тому же он потеряет свой цвет. 1

Ещё один секрет —  постоянное помешивание соуса венчиком. 2 Это нужно делать, чтобы мука с маслом постепенно растворялись и в соусе не было комков. 2