В чем разница в содержании белка между сырым и приготовленным картофелем?

Содержание белка в приготовленном картофеле меньше, чем в сыром.

Некоторые показатели содержания белка в сыром и приготовленном картофеле:

• Сырой (на 100 г) — 2 г белка. 5
• Варёный (на 100 г) — 1,5 г белка. 5
• Запечённый (на 100 г) — 2,5 г белка. 2

На химический состав клубней влияют разные факторы, например сорт, почвенные и погодные условия, степень спелости, способ возделывания и условия хранения. 1