В чем разница между жареным и запеченным мясом в плане пищевой ценности?

Разница между жареным и запечённым мясом в плане пищевой ценности заключается в некоторых особенностях каждого из этих способов приготовления:

• Жареное мясо отличается высокой калорийностью и содержанием трансжиров. food.ru Белковые продукты при этом впитывают до 20% масла со сковороды, что также увеличивает калорийность блюда. www.championat.com
• Запечённое мясо содержит меньше масел, калорий и трансжиров. food.ru Во время запекания в духовке на поверхности блюда образуется хрустящая корочка, а соки буквально запечатываются внутри. food.ru Однако при длительной обработке на высокой температуре может уменьшиться количество витаминов группы B — их содержание в мясе может сократиться на 40%. food.ru

Таким образом, выбор между жареным и запечённым мясом зависит от индивидуальных предпочтений и целей в плане пищевой ценности.