Разница между вишневым конфитюром на крахмале и пектине заключается в использовании разных загустителей для достижения определённой консистенции и условий хранения. 14

Конфитюр на крахмале подходит для быстрого употребления, так как масса с крахмалом не может храниться месяцами: уже через 3–5 дней в холодильнике жидкость отделится от ягод и может даже скиснуть. 1 Замораживать конфитюр тоже нельзя: крахмал при низких температурах теряет свои свойства загустителя. 1

Конфитюр на пектине отличается более стабильной консистенцией, которая больше похожа на джем. 4 Такой конфитюр можно хранить месяцами и замораживать: пектин придаёт массе стабильность. 1