Разница между велюром и другими покрытиями для тортов заключается в их составе и особенностях нанесения:

• Велюр — это бархатное покрытие из смеси белого шоколада и какао-масла. 2 Для его нанесения требуется краскопульт, а перед работой торт должен быть хорошо охлаждён, а лучше подморожен. 14
• Зеркальная глазурь состоит из воды, сахара, желатина и глюкозного сиропа. 1 Для её нанесения не требуется специальных приспособлений, а перед работой торт должен быть хорошо охлаждён. 1 Глазурь даёт возможность делать различные рисунки на муссовых десертах. 2

Также велюр считается более универсальным — его используют и для бисквитных, и для муссовых десертов. 1 Зеркальную глазурь чаще используют для декорирования муссовых тортов и пирожных. 1