Разница между варкой яиц в мешочек и пашот заключается в продолжительности приготовления и особенностях процесса:

1. Яйца в мешочек варятся от 4 до 5 минут. 1 При этом желток успевает чуть прихватиться, но его центр всё равно остаётся жидким. 3
2. Яйца пашот варятся без скорлупы в течение 1,5–3 минут. 1 В воду добавляют немного уксуса для свёртываемости и варят при температуре 80–90 °C. 2

Таким образом, яйца в мешочек варятся дольше, при этом белок сварится полностью, а желток останется мягким и тягучим, в то время как яйца пашот готовятся быстрее и без скорлупы.