В чем разница между варкой картофеля в кожуре и без кожуры по питательному составу?

При варке картофеля с кожурой в нём сохраняется больше питательных веществ, чем при варке очищенного картофеля. www.championat.com Кожура образует барьер, который предотвращает потерю питательных веществ во время приготовления. www.championat.com

Некоторые различия в питательном составе:

• Клетчатка. www.championat.com Варёный картофель без кожуры содержит 1,8 г клетчатки на 100 г сырой массы, а приготовленный с кожурой — 2,1 г клетчатки на 100 г. www.championat.com
• Витамин С. ru.wikipedia.org www.championat.com При варке в течение 25–30 минут в кипящей воде очищенный картофель теряет до 40% витамина С, неочищенный — до 10%. ru.wikipedia.org
• Калий. www.koolinar.ru www.gastronom.ru Отварные клубни, приготовленные с кожурой, содержат больше калия, чем очищенные. www.gastronom.ru

Содержание питательных веществ и витаминов картофеля зависит от способа приготовления. ru.wikipedia.org