В чем разница между универсальной мукой и специализированной мукой без глютена?

Разница между универсальной мукой и специализированной мукой без глютена заключается в составе и назначении.

Универсальная мука наиболее часто используется для выпечки и продаётся в продовольственных магазинах. andychef.ru В зависимости от способа обработки бывает отбеленной и неотбеленной. andychef.ru Отбеленная мука содержит меньший процент глютена, чем неотбеленная. andychef.ru

Специализированная мука без глютена предназначена для тех, кто избегает продукты с глютеном. www.gastronom.ru В состав такой муки обычно входят рисовая, амарантовая, льняная мука и крахмал — тапиоковый, кукурузный и картофельный. www.gastronom.ru Также в смесь добавляют загуститель — ксантановую камедь, что позволяет готовить из неё хлеб, блинчики и даже пельмени. www.gastronom.ru

Таким образом, универсальная мука подходит для широкого спектра кулинарных задач, а мука без глютена — для приготовления блюд, подходящих людям с особенностями питания.