В чем разница между традиционными тантуни и современными их вариациями?

Возможно, имелись в виду различия в ингредиентах или способах приготовления традиционного тантуни и современных вариаций.

Традиционно тантуни готовят из мелкорубленого мяса, которое обжаривают на сковороде и варят до полной готовности, после чего заворачивают в лаваш или питу вместе со свежими помидорами, луком и зеленью. vk.com По традиционному рецепту используют хлопковое масло, но можно применять и растительное. turkishfoodie.com

Современные вариации могут отличаться, например, видом используемого мяса: вместо субпродуктов, как в прошлом, для тантуни применяют кусочки баранины, ягнятины, курицы. vk.com

Также есть информация о разных методах приготовления: turkishfoodie.com

• Первый способ — готовить мясо с помидорами, а подавать вместе с петрушкой, сырым луком и сумахом, завернутыми в лаваш. turkishfoodie.com
• Второй способ — готовить только мясо и подавать его вместе с петрушкой, сырым луком и сумахом, а также с помидорами, завернутыми в лаваш. turkishfoodie.com

Таким образом, разница может заключаться в используемых ингредиентах или способах приготовления.