С точки зрения питательности сырая и жареная гречка практически не отличаются. 3 И та, и другая имеют высокую пищевую ценность. 3

В 100 г сырой гречки содержится: 1

• 330 ккал; 1
• белки — 12,6 г; 1
• жиры — 3,3 г; 1
• углеводы — 57,1 г; 1
• пищевые волокна — 11,3 г. 1

В 100 г обжаренной сухой гречневой крупы содержится: 2

• 346 ккал; 2
• белки — 11,7 г; 2
• жиры — 2,7 г; 2
• углеводы — 64,7 г; 2
• пищевые волокна — 10,3 г. 2

Однако есть мнение, что жареная гречка с точки зрения пользы уступает варёной. 1 Обжаривание подразумевает большое количество масла, что повышает калорийность каши. 1 Кроме того, при длительной термической обработке теряются некоторые микроэлементы и белок. 1