В чем разница между сырой и вареной морковью в рецептах тортов?

Разница между сырой и варёной морковью в рецептах тортов заключается в консистенции коржей. 1

Коржи из сырой моркови получаются более рыхлыми, фактурными и воздушными. 1 Коржи из варёной моркови, соответственно, более однородные и плотные. 1

При этом, по мнению некоторых кулинаров, выбор вида моркови не имеет большого значения, и можно использовать как сырую, так и варёную. 2