Разница между светлым и тёмным инвертным сиропом заключается в цвете. 2

Светлый инвертный сироп обычно имеет светло-жёлтый оттенок, для его получения используют сахар-рафинад, который более очищен, чем сахар-песок, и при нагревании примеси не темнеют, благодаря этому сироп получается светлее. 1

Тёмный инвертный сироп получается, если варить сироп слишком долго, в этом случае он изменит цвет со светлого на тёмный и приобретёт карамельный вкус. 2

Также существует средний инвертный сироп, который представляет собой инвертный сироп, смешанный с таким же количеством сахара, он имеет более густую консистенцию и белый цвет. 4