Инвертный сироп и кукурузный сироп отличаются составом и способом производства. 4

Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы. 29 Его получают нагреванием водного раствора сахара с кислотой, в результате чего сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу. 2

Кукурузный сироп делают из кукурузного крахмала. 45 Он имеет свойство не засахариваться и сохранять влагу в массе приготовляемого продукта, что помогает продуктам, в которые он был добавлен, иметь более нежную текстуру, выглядеть более свежими и не высыхать. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что инвертный сироп содержит дополнительные компоненты (фруктозу) и обладает такими свойствами, как сохранение цвета и вкуса продукта, замедление черствения, предупреждение кристаллизации сахарозы и предотвращение образования льда в готовых изделиях в процессе заморозки. 2 Кукурузный сироп, в свою очередь, используется как загуститель и подсластитель, увеличивает объём продукта и обогащает вкус. 510