Почему сахарные сиропы могут кристаллизоваться и как этого избежать?

Некоторые причины кристаллизации сахарных сиропов:

• Резкие перепады температуры. telegra.ph Когда горячий сироп внезапно сталкивается с более низкой температурой, сахарные молекулы стремятся к объединению, формируя кристаллы. telegra.ph
• Пересыщение раствора. telegra.ph Когда в воде растворено слишком много сахара, раствор становится нестабильным. telegra.ph При охлаждении избыток сахара стремится выделиться в виде кристаллов. telegra.ph
• Наличие центров кристаллизации. telegra.ph Даже крошечные частицы пыли или нерастворённого сахара могут стать «затравкой» для образования кристаллов. telegra.ph Они как магнит притягивают к себе другие молекулы сахара, запуская процесс кристаллизации. telegra.ph

Чтобы избежать кристаллизации сахарных сиропов, можно следовать таким рекомендациям:

• Использовать чистые кастрюли, очищенную или фильтрованную воду и чистую ложку. www.wikihow.com Это поможет избежать примесей, которые приводят к образованию кристаллов. www.wikihow.com
• Контролировать температуру. {10-host} Нагревать сироп до нужной температуры и поддерживать её на протяжении всего процесса. {10-host} Для этого можно использовать термометр. {10-host}
• Использовать мелкозернистый сахар. {10-host} Он быстро растворяется и усиливает структуру сиропа, предотвращая кристаллизацию. {10-host}
• Добавлять инвертный сахар. {10-host} Глюкоза и фруктоза в инвертном сахаре не склонны к кристаллизации так сильно, как сахароза. {10-host} Обычно рекомендуется добавлять 10–20% инвертного сахара к общей массе сахара в сиропе. {10-host}
• Добавлять кислотные ингредиенты. {10-host} Для этого можно использовать лимонную кислоту (1 чайная ложка на 1 стакан сиропа) или уксус (1 столовая ложка на 1 стакан сиропа). {10-host} Их необходимо добавить в сироп во время варки или перед его остыванием. {10-host}