Разница между кукурузным и инвертным сиропами заключается в их составе и способе производства:

1. Кукурузный сироп изготовляется из кукурузного крахмала. 45 Он имеет густую консистенцию, прозрачный, бледно-жёлтого цвета, с высоким содержанием глюкозы. 4 Используется в кондитерском и хлебобулочном производстве, в тесте задерживает процесс очерствения готовых изделий. 4
2. Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы. 69 Получают его нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии — расщепление сахарозы на фруктозу и глюкозу. 6 Инвертный сироп сохраняет цвет и вкус продукта, обладает высокой гигроскопичностью, что позволяет замедлить черствение продукта, предупреждает кристаллизацию сахарозы и предотвращает образование льда в готовых изделиях в процессе заморозки. 6