В чем разница между современными щербетами и традиционными восточными сладостями?

Возможно, имелись в виду различия между щербетом как видом десерта и традиционными восточными сладостями.

Щербет — это замороженный десерт, который готовят из воды, сахара, молочных продуктов (сливок или молока) или ароматизаторов (фруктового сока, пюре, вина, ликёра, ванили, шоколада или мяты). ru.wikipedia.org

Традиционные восточные сладости включают в себя, например, халву, пахлаву, рахат-лукум, нугу и другие виды десертов. tvkinoradio.ru bigenc.ru Для их приготовления используют большое количество мёда, патоки, фруктовых сиропов, орехов и цукатов, а разнообразные пряности, розовая и апельсиновая вода придают сладостям особую вкусовую гамму. lenta.ru

Таким образом, основное отличие заключается в составе и способе приготовления: щербет — это десерт, а традиционные восточные сладости — это разнообразные кондитерские изделия с уникальными ингредиентами и технологиями приготовления.