В чем особенности приготовления восточных сладостей в сиропе?

Некоторые особенности приготовления восточных сладостей в сиропе:

• Использование разных видов сиропов. zernograd.com vpuzo.com Например, для турецких рулетиков из теста кадаиф с орехами используют сироп на натуральном мёде с зёрнышками кардамона. zernograd.com Для пахлавы применяют сахарный или медовый сироп. food.ru
• Уваривание сиропа. www.kgau.ru В зависимости от рецепта сироп уваривают до определённой влажности. www.kgau.ru Так, для парварды и шакер-пендыра сироп уваривают до влажности 3,0–3,5%, а для пашмака и тель-халвы — до влажности 4,0–4,5%. www.kgau.ru
• Формование изделий. www.kgau.ru Например, для пашмака и тель-халвы карамельную массу многократно перетягивают и складывают, пока она не приобретёт форму тонких белых нитей. www.kgau.ru Чтобы нити не слипались, их смазывают смесью бараньего сала и муки (пашмак) или адыргой — рассыпчатой массой кремового цвета, получаемой путём уваривания смеси сливочного масла и муки (тель-халва). www.kgau.ru
• Пропитывание готовых изделий. zernograd.com Например, пахлаву поливают сиропом и дают пропитаться, обычно на 2–3 часа. food.ru

В приготовлении восточных сладостей могут использоваться и другие особенности, которые зависят от конкретного рецепта.